Pastel helado de maracuyá

Nuestro pastel helado de maracuyá aporta una sensación tropical. La fruta de la pasión es llamada el rey del jugo. Su olor es muy especial. Queríamos poner ese olor en un pastel. Entonces no usamos sabor. Usamos concentrado de maracuyá real. El concentrado es 6 veces más fuerte que el jugo original. Agregamos el 12% del mismo. Cada bocado te da un verdadero sabor a maracuyá. Cuando lo muerdes, el olor se esparce por tu boca. Se siente fuerte y lleno de energía.

La maracuyá tiene semillas. Sabemos que a mucha gente no le gusta masticar las semillas. Entonces utilizamos un filtro de malla 80 para eliminarlos. Sólo queda la pulpa pura de la fruta. Añadimos también un poco de puré de mango. Es sólo el 3%, pero hace que la fruta tenga un sabor más redondo y rico. Probamos este pastel con una herramienta especial. Tiene 37 compuestos olfativos diferentes. El contenido de éster es 0,8 ug/g. Por eso el olor es tan fuerte.

Usamos un método de relleno de dos-pasos para hacer este pastel. Primero vertemos la mitad de la masa en el molde. Lo horneamos durante 5 minutos hasta que esté medio cuajado. Luego agregamos pulpa de maracuyá en el medio. Después lo cubrimos con el resto de la masa. De esta manera el sabor a fruta se transmite por completo. Cada bizcocho tiene un peso neto de 60 gramos. Te aporta 2,8 gramos de fibra. Esa fibra proviene de la pectina de maracuyá. Utilizamos envases de papel de aluminio. Tiene baja permeabilidad al oxígeno. Esto mantiene el pastel fresco durante 150 días.