Clasificación de los métodos de producción de galletas.

Drop Cookies: también conocidas como galletas de estilo americano-, se forman sacando la masa y dejándola caer en una bandeja para hornear, lo que permite que tome forma de forma natural; tienen una textura suave y tierna y, a menudo, incluyen adiciones como chispas de chocolate o nueces.

Galletas heladas: la masa requiere refrigeración o congelación para endurecerse antes de hornearse; se corta en rodajas y se hornea justo antes de servir, lo que da como resultado una textura crujiente.

Galletas enrolladas: la masa se extiende hasta formar una lámina fina y luego se corta en formas utilizando cortadores de galletas.-un ejemplo clásico son los tradicionales muñecos de jengibre.

Galletas ribeteadas: Se forman pasando la masa a través de una manga pastelera para crear patrones intrincados; un buen ejemplo es la "Jenny Cookie", que se distingue por su exquisita apariencia.

Galletas de barra: Los ingredientes mezclados se esparcen uniformemente sobre una bandeja para hornear y se hornean; una vez enfriada, la hoja se corta en barras rectangulares o cuadrados.

Otras técnicas: Estas incluyen las Galletas Tuile (caracterizadas por las tuiles de almendras) y las Galletas Sablé (caracterizadas por una textura delicada y quebradiza).