Tostadas De Pan Con Leche

Nuestra tostada de pan con leche está hecha para que quede muy suave. Algunas tostadas están secas. Algunos no tienen suficiente sabor a leche. Queríamos hacer uno que fuera suave y lleno de sabor a leche. Por eso le llamamos tostada de pan con leche. Es tan suave como una nube y tan puro como la leche. Puedes romperlo con las manos. Puedes sentir la fina textura y oler la rica leche. También puedes cortarlo en rodajas y tostarlo. Agrega un poco de miel o mermelada. Independientemente de cómo lo comas, añade una sensación cálida a tu desayuno.

Esta tostada utiliza muchos productos lácteos. Usamos una receta de tres-lácteos. Añadimos un 8% de leche en polvo procedente de Nueva Zelanda. Añadimos un 5% de leche condensada. Añadimos también un 6% de nata fresca. En conjunto, el contenido total de sólidos de la leche es del 19%. Las tostadas de leche normales suelen tener sólo entre un 8% y un 10%. Entonces esta tostada tiene un sabor a leche muy fuerte. Lo probamos con una herramienta. La sustancia clave para el olor a leche se llama diacetilo. Esta tostada tiene 0,35 microgramos por gramo de diacetilo. Eso es tres veces más que una tostada normal. Al abrir el paquete, el olor a leche sale enseguida.

Usamos harina fuerte de estilo japonés-para esta tostada. El contenido de proteínas es del 14,2%. Esta harina retiene más agua y forma un buen gluten. Utilizamos una fermentación lenta de 24 horas. Después de mezclar la masa la metemos en el frigorífico a 4 grados. La levadura trabaja lentamente a esta baja temperatura. Esto crea más aminoácidos y sabor. El gluten también absorbe bien el agua. Se vuelve muy elástico. Lo horneamos en un molde cuadrado tapado. El calor superior es de 200 grados y el calor inferior es de 220 grados. Horneamos durante 30 minutos. Cuando salga lo sacamos del molde enseguida. Lo dejamos enfriar de lado para que mantenga su forma. Probamos la textura con una herramienta. La dureza del pan en su interior es de sólo 280 gramos. La elasticidad es 0,92. Cuando lo presionas, regresa rápidamente. Los orificios de aire del interior son finos y uniformes. Cuando lo rasgas, ves hilos largos y delgados. No hay agujeros ásperos. Cada paquete tiene un peso neto de 400 gramos. Tiene unas 10 lonchas. La vida útil es de 90 días. Uno de nuestros clientes dirige un supermercado premium. Dijo que muchas mamás compran esto para que sus hijos hagan sándwiches. Sus hijos son quisquillosos, pero esta tostada es suave y huele a leche. Entonces los niños estarán felices de comérselo.